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Tsis Txhob Caw Caw Caw. Zoo siab thiab haus Bordeaux Les Legendes

Nyob Zoo. Haus Bordeaux

Nws tsis muaj qhov xav tsis thoob uas cawv muaj ntau yam hues - los ntawm cov dej ntshiab, mus tob, tsaus thiab zoo li lus zoo li velvet txhob lo lo ntxhuav. Nws kuj tseem tsis muaj kev poob siab tias Bordeaux wines yog cov nyiam tshaj plaws hauv ntiaj teb.

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  1. Cheeb Tsam Bordeaux yog thaj av uas muaj cawv ntau tshaj plaws hauv Fab Kis thiab suav nrog 280,000 daim av ntawm cov txiv hmab thiab 60 Appellations d'Origine Controlees (AOCs).
  2. Kev ua cawv txiv hmab nyob rau sab qab teb hnub poob ntawm Fabkis pib thaum cov neeg Loos tuaj txog (xav thawj ib puas xyoo).
  3. Txawm hais tias thaj chaw tau qhuas rau nws cov cawv liab, nws yog qhov nthuav kom nco ntsoov tias lub koob meej no tau txais tshiab.

Muaj ntau ntawm Wineries

Keeb kwm, thaj av Bordeaux tau txaus siab rau nws (feem ntau) cov cawv dawb nrog cov neeg tsim khoom siv ntau dua li 80 feem pua ​​ntawm lawv cov vaj txiv hmab rau Sauternes, Barsac, Bordeaux Blanc thiab Graves.

Nws tsis yog txog thaum xyoo 1700 uas cawv liab los ntawm Bordeaux txaus siab rau kev ua lag luam thiab cov neeg nyiam haus cawv Askiv tau puag puag liab Bordeaux cawv los ntawm Graves thiab npe nws tias Claret (klairette). Thaum cov winemakers pom qhov nce siab hauv kev yuav cov cawv liab, lawv pib hloov pauv los ntawm dawb mus rau cov cawv liab. Kev hloov pauv tau dhau los ua haujlwm hauv 1855 Kev faib tawm uas txheeb xyuas cov neeg tsim khoom zoo tshaj plaws hauv cheeb tsam, suav lawv 1-5. Kev faib tawm tsis tau hloov pauv (tshwj tsis yog ib zaug) txawm hais tias muaj ntau lwm yam cawv uas zoo tshaj plaws.

Txhawm rau ua pov thawj tias thaj chaw nrov npaum li cas rau kev ua cawv, xav txog qhov tseeb tias thaj av txhawb nqa 6100 tus tswv tsev chateaux thiab lwm tus neeg cog qoob loo uas tsim 650 lab fwj cawv (2019). Xyoo 2019 suav nrog 85.2 feem pua ​​liab; 4.4 feem pua ​​nce; 9.2 feem pua ​​qhuav dawb, thiab 1.2 feem pua ​​qab zib dawb.

Bordeaux yog tus tswv hauj lwm tseem ceeb hauv viticulture thiab kev lag luam cawv, muab ntau dua 55,000 txoj haujlwm ncaj qha thiab tsis ncaj. Peb tawm ntawm txhua 4 thaj chaw ua liaj ua teb hauv cheeb tsam loj hlob vines thiab tag nrho muaj 5,6000 winemakers ua AOC caw. Ntawm cov 56 feem pua ​​no yog tsev neeg ua lag luam, nrog qhov nruab nrab vaj txiv hmab loj li ntawm 19.6ha nrog cov txiv hmab loj tshaj plaws hauv Entre deux Mers thiab Medoc. Kwv yees li 5 feem pua ​​ntawm tag nrho cov txiv hmab txiv ntoo saum npoo ntawm Bordeaux belongs rau cov chaw faib thoob plaws sab laug thiab sab xis (winescholarguild.org).

Hauv thaj av, cov tswv chateaux feem ntau muag lawv cov txiv hmab los ntawm qhov tsis lees paub uas ua tus neeg nruab nrab los ntawm kev yuav lawv cov txiv hmab txiv ntoo thiab muag / faib cov cawv. Ntawm cov cawv uas tau tsim hauv cheeb tsam Bordeaux, 58 feem pua ​​raug muag hauv Fabkis nrog 43 feem pua ​​uas tau xa tawm thoob ntiaj teb.

Tsis yog Txoj Cai. Geography: Sab laug, Txoj Cai, Nruab Nrab

Cheeb Tsam Bordeaux tau faib thaj tsam los ntawm Gironde lub tsev pheeb suab mus rau hauv Lub Tuam Txhab Sab laug, Lub Txhab Nyiaj Txiag thiab Entre-Deux-Mer (thaj tsam nruab nrab ntawm Gironde Estuary thiab Dordogne River).

Tshuav Bank. Cov neeg nyiam cawv txiv hmab pom Medoc, Graves thiab Sauternais (cov av zoo tshaj plaws - pob zeb raws)

• Medoc nta Cabernet Sauvignon; cov txiv hmab loj hlob nyob rau hauv kev sib xyaw ntawm cov av nplaum av thiab cov av sib xyaw pob zeb hauv av.

• Graves nta Cabernet Sauvignon; gravelly av vim keeb kwm kev ua haujlwm glacial.

• Sauternais nta Sauternes (cawv dawb dawb); khawb av heev uas ua rau muaj dej ntws, tiv thaiv cov txiv hmab los ntawm cov dej ntau dhau.

Yog Bank. Cov neeg nyiam haus cawv pom Libournais, Balye thiab Bourg (cov av uas muaj av nplaum thiab cov pob zeb loj)

• Libournais nta Saint-Emilion, Montagne, Pomerol, Fronsac, Cotes de Castillon; feem ntau yog limestone, av xuab zeb thiab av nplaum.

• Balye nta Merlot, Cabernet Sauvignon thiab Cabernet Franc; feem ntau yog av nplaum tshaj cov av limestone.

• Bourg nta Malbec, Sauvignon Blanc, Muscadelle, thiab Semillon ntxiv rau Colombard thiab Ungi; xuab zeb, av nplaum, pob zeb thiab pob zeb limestone.

Entre-Deux-Mers (tsuas yog cawv dawb nqa AOC daim ntawv teev npe); Cadillac, Loupiac, Sainte-Croix-du Mont

• Cadillac (paub txog nws qab zib botrytized dawb cawv) nta Semillon, Sauvignon Blanc thiab Sauvignon Gris; chalky thiab gravelly xau.

• Loupiac nta Semillon, Sauvignon Blanc, Muscadelle thiab Sauvignon Gris; av nplaum, cov av limestone ua los ntawm pob zeb thiab av nplaum.

• Sante-Croix-du Mont nta Semillon, Muscadelle, thiab Sauvignon; av nplaum, limestone av.

Cov cawv dawb Bordeaux feem ntau yog ua nrog Sauvignon Blanc thiab Semillon thiab tau sau tseg tias yog qhov muaj zog thiab tshiab (Entre-Deux-Mers) kom mos thiab zoo li citrus (Pessac-Leognan).

Cov cawv liab los ntawm Bordeaux feem ntau yog nruab nrab-puv lub cev nrog cov ntxhiab ntawm cov txiv ntoo dub, plums thiab lub ntiaj teb lossis cov av ntub. Ntawm lub qhov ncauj, qhov tsw qab suav nrog ntxhia, txiv hmab txiv ntoo thiab txuj lom, xa ntau tannins (zoo rau kev laus).

Liab liab Bordeaux feem ntau yog sib xyaw nrog cov ntawv sau hais txog cawv cawv ntau dua li tshwj xeeb cov txiv hmab txiv ntoo ntau yam. Ntau yam dawb suav nrog qhov seem 100 feem pua ​​ntawm cov hmab cog, nrog 5 feem pua ​​Sauvignon Blanc thiab Semillon nrog ib feem pua ​​Muscadelle thiab lwm yam dawb.

Ntawm cov ntoo cog hauv thaj av, 89 feem pua ​​yog cov paj liab, 59 feem pua ​​Merlot, 19 feem pua ​​Cabernet Sauvignon, 8 feem pua ​​Cabernet Franc thiab ob feem pua ​​kawg suav nrog Petit Verdot, Malbec lossis Carmenere.

Txawm Huab Cua

Bordeaux vines txaus siab rau lub caij sov, sov lub caij nplooj ntoo hlav thiab lub caij nplooj zeeg, ua raws lub caij ntuj sov nruab nrab. La Foret des Landes, hav zoov loj ntawm cov ntoo thuv, tiv thaiv thaj av Bordeaux los ntawm kev nyab xeeb kev nyab xeeb ntawm hiav txwv Atlantic; txawm li cas los xij, kev hloov pauv huab cua cuam tshuam rau thaj av thiab ua rau muaj txiaj ntsig. Institut National de l'origine et de la Qualite (INAO), faib ntawm Fab Kis Lub Tsev Haujlwm Saib Xyuas Kev Ua Liaj Ua Teb, siv sijhawm kaum xyoo los tshawb fawb txog kev hloov pauv huab cua. Cov kws tshawb fawb cawv thiab cog qoob loo hauv Bordeaux tau txiav txim siab tiag tiag cuam tshuam txog kev ua kom lub ntiaj teb sov tuaj thiab tsis ntev los no tau pom zoo ntau yam tshiab kom zoo los daws qhov kev nyuab siab uas cuam tshuam nrog qhov kub thiab nce zuj zus mus.

Thaum Lub Rau Hli, 2019, Bordeaux thiab Bordeaux Superieur Cov Koom Haum tau pom zoo ntxiv ntawm xya tus kab mob tshiab thiab cov txiv hmab txiv ntoo uas tiv taus tshav kub thiab qhov no sawv cev rau thawj qhov kev hloov pauv hauv cheeb tsam thawj 13 yam txij li xyoo 1935. Xya qhov kev pom zoo tshiab suav nrog liab (Marselan, Touriga) Nacional, Castets, Arinarnoa), thiab dawb (Alvarinho, thiab Lilorila) nrog thawj qhov cog ntawm ntau yam tshiab tau teem tseg rau xyoo no. Cov ntau yam tshiab tau txwv rau 5 feem pua ​​ntawm thaj chaw cog txiv hmab thiab tsis tuaj yeem suav ntau dua 10 feem pua ​​ntawm qhov sib xyaw zaum kawg ntawm txhua qhov xim.

Bordeaux tau tshaj tawm lwm yam kev coj noj coj ua thiab kev ua liaj ua teb los daws qhov kev hloov pauv huab cua suav nrog: hloov kho cov kev coj ua zoo tshaj plaws rau txhua qhov kev xav tau ntawm txhua lub caij nyoog - ncua sijhawm pruning, ua kom cov ceg ntoo siab siab kom txo qhov chaw nplooj; txwv cov nplooj-ua kom nyias los tiv thaiv txiv hmab los ntawm lub hnub; yoog cov chaw lauj kaub kom txo qis kev ntxhov siab hauv dej (mus tas li lossis raws caij nyoog los ntawm cov dej uas ua rau muaj mob anaerobic); sau qoob hmo ntuj thiab txo kev cog ntoo.

Txhawb zog

Ntau tshaj 65 feem pua ​​ntawm Bordeaux cov txiv hmab txiv ntoo tau ntawv pov thawj ib puag ncig (ib tus pas ntsuas tshiab rau cheeb tsam). Bordeaux ua rau tag nrho Fab Kis AOPs hauv ntim ntawm High Environmental Value (HVE) daim ntawv pov thawj rau lawv cov wineries, tau mus txog qib siab tshaj ntawm cov ntawv pov thawj ruaj khov hauv Fab Kis thiab nce 30 feem pua ​​hauv kev ua liaj ua teb organic.

Winemakers hauv Bordeaux sib koom ua ke lub zeem muag thiab kev cog lus los txhawb kev hloov pauv huab cua los ntawm kev khaws cov dej thiab cov peev txheej tsis txaus; tiv thaiv cov kab mob tsis zoo; thiab txhawb nqa kev muaj sia nyob sib txawv los ntawm kev ua haujlwm zoo tshaj plaws hauv vaj txiv hmab rau lwm txoj kev ntim khoom. Kev cog lus kom muaj kev nyab xeeb suav nrog kev saib xyuas txhawm rau txhim kho kev nyab xeeb ntawm cov neeg ua haujlwm, kev txaus siab rau kev ua haujlwm thiab kev qhia thiab txhim kho/kev cob qhia rau tiam tam sim no thiab yav tom ntej.

Tseem ceeb Wine Chateau hauv Bordeaux

Domaines Barons de Rothschild (Lafite) Les Legendes Ua Tus Dej Caw Zoo Nqi

Cov keeb kwm cawv ntawm Lafite thiab Latour nthuav tawm ntau pua xyoo. Thawj zaug Lafite lub npe tshwm rau hnub tim 13 (1234) thaum Gombaud de Lafite, tus thawj coj ntawm Vertheuil Monastery (sab qaum teb ntawm Pauillac) tau hais. Lub npe Lafite los ntawm lo lus Gascon lo lus “la hite” lossis toj roob hauv pes.

Nws tau kwv yees tias cov txiv hmab txiv ntoo twb tau nyob hauv cov khoom thaum Segur tsev neeg tau npaj cov vaj txiv hmab hauv xyoo pua 17th thiab Lafite tau pib paub tias yog cov cuab yeej tsim khoom zoo. Nyob rau xyoo pua 18th Lafite pib tshawb txog London kev ua lag luam thiab tau muab sau tseg hauv London Gazette (1707) piav qhia cov cawv txiv hmab raws li Fab Kis Tshiab hnav khaub ncaws. Robert Walpole, Tus Thawj Kav Tebchaws, tau yuav ib lub thoob ntawm Lafite txhua peb lub hlis. Fab Kis txaus siab rau cawv ntawm Bordeaux tsis tau pib txog ntau xyoo tom qab ua raws cov kauj ruam ntawm Brits.

Thaum lub sijhawm xyoo pua 18th Marquis Nicolas Alexandre de Segur txhim kho cov txheej txheem winemaking thiab txhim kho lub meej mom ntawm cawv zoo hauv kev lag luam txawv teb chaws thiab tshwj xeeb tshaj yog hauv Tsev Hais Plaub ntawm Versailles. Paub tias "Tus Tub Vaj Ntxwv," Lafite dhau los ua Vajntxwv Wine nrog kev txhawb nqa ntawm tus kws muaj peev xwm, Marechal de Richelieu. Thaum Richelieu tau raug xaiv los ua Tus Thawj Kav Tebchaws ntawm Guyenne, nws tau sab laj nrog kws kho mob Bordeaux uas tau qhia nws tias Chateau Lafite yog, "zoo tshaj plaws thiab zoo siab tshaj plaws ntawm txhua yam tshuaj." Thaum Richeliu rov qab mus rau Paris, Louis XV hais rau nws tias, "Marechal, koj zoo li nees nkaum tsib xyoos yau dua li koj tau ua thaum koj tawm mus rau Guyenne." Richeliu tau hais tias nws pom Caij Nplooj Hlav ntawm Cov Hluas nrog Chateau Lafite cov cawv txiv hmab uas yog, "qab heev, siab dav, nyiam, piv rau qhov tsis txaus ntseeg ntawm Gods of Olympus."

Lafite tau tshaj tawm zoo ntawm Versailles thiab nws tau txais Vaj Ntxwv txoj kev pom zoo. Tam sim no txhua tus xav tau Lafite cawv thiab Madame de Pompadour nthuav tawm nws nrog nws noj hmo thiab Madame du Barry tau ua haujlwm rau King's Wine tshwj xeeb.

Cov khoom muaj nqis Bordeaux cawv ntawm Fabkis txoj kev ntseeg (Domaines Barons de Rothschild/Lafite) muaj rau peb dhau los ntawm Legende hom.

1.            Legende Medoc xyoo 2018. 50 feem pua ​​Merlot, 40 feem pua ​​Cabernet Sauvignon, 10 feem pua ​​Petit Verdot. Ib nrab hnub nyoog hauv cov ntoo qhib rau 8 lub hlis muab cov ntawv sau ntawm vanilla thiab cov pa luam yeeb.       

Lub qhov muag zoo siab nrog cov xim liab sib zog thaum lub qhov ntswg lom zem nrog lub siab tawv ntxhiab ntawm cov txuj lom qab zib, txiv hmab txiv ntoo liab, sib tov qab zib, iab, qab ntsev thiab qaub (xav licorice), txhim kho los ntawm cov ntawv ntawm mocha thiab toast los ntawm cov laus . Qhov saj nyob ntawm tus nplaig nthuav qhia qhov kev paub dhau los uas yog nrawm thiab muaj qab ntxiag ua kom muaj qhov tshiab ntawm qhov ua tiav. Ua ke nrog nqaij nyuj, yaj, nqaij nyuj, lossis nqaij qaib.

2.            Legende R Pauillac 2017. 70 feem pua ​​Cabernet Sauvignon, 30 feem pua ​​Merlot. Rau caum feem pua ​​hnub nyoog hauv Fabkis ntoo qhib rau 12 lub hlis.

Thawj qhov pom kev zoo ntawm cov cawv txiv hmab sib sib zog nqus no nrog cov lus qhia ntawm cov xim dub qhia tias nws yuav ntse thiab ntse. Lub qhov ntswg pom lub pob paj zoo ntawm cov txuj lom, raspberry jam, vanilla thiab flint zoo siab sib koom ua ke. Kev ntseeg tus kheej ntawm lub qhov ncauj, nws xa cov kab me me ntawm cov txiv hmab txiv ntoo dub, txiv maj phaub, thiab vanilla nrog cov tannins coated. Qhov no yog cov cawv txiv hmab puv cev thiab uas ua rau cov lus pom zoo. Ua ke nrog nqaij nyuj steak, stew, cov cheese loj xws li Comte thiab Saint Netaire.

3.            Legende Saint-Emilion 2016. 95 feem pua ​​Merlot, 5 feem pua ​​Cabernet Franc (los ntawm Libourne subregion). Plaub caug feem pua ​​muaj hnub nyoog hauv Fabkis cov ntoo qhib ntoo.

Thawj qhov saib ntawm cov cawv no nthuav tawm cov xim dub cherry liab liab. Lub qhov ntswg zoo siab thaum nws pom licorice, plums, cherries, woodchips thiab luam yeeb. Lub puab tsaig tau txais txiaj ntsig nrog cov lus qhia ntawm mocha, tshuaj ntsuab, cloves, naj hoom, ntoo qub thiab cov qauv nplua nuj tannin. Pair nrog os lossis game terrine thiab quince jelly, lub xub pwg ntawm yaj ci nrog rosemary lossis thyme, pizza thiab nplej zom napolitana lossis lasagna.

4.            Legende R Bordeaux Rouge 2018. 60 feem pua ​​Cabernet Sauvignon, 40 feem pua ​​Merlot.

Hnub nyoog 9 lub hlis hauv cov vats thiab 60 feem pua ​​ntawm qhov sib xyaw zaum kawg hnub nyoog hauv cov thoob.

Crimson rau lub qhov muag nrog cov txiv hmab txiv ntoo liab thiab blackberries, licorice thiab cov txuj lom qab zib ntxias lub qhov ntswg, tshwj xeeb tshaj yog mob siab rau raws li cov ntxhiab ntawm mocha thiab ci los ntawm lub hnub nyoog laus chime hauv kev. Tshiab thiab txiv hmab txiv ntoo ntawm lub palate, qhov ua tiav yog pleuantly fruity. Ua ke nrog risotto nrog nqaij ntses, nplej zom Bolognese, nqaij npua thiab salami. 

5.            Legende R Bordeaux Blanc 2020. 70 feem pua ​​Sauvignon Blanc, 30 feem pua ​​Semillon.

Lub qhov muag zoo siab nrog lub palest ntawm daj daj nrog glints ntawm straw Lub qhov ntswg tau txais txiaj ntsig nrog cov lus pom zoo ntawm cov txiv hmab txiv ntoo tauj thiab qhia txog kev ntxhia. Lub palate yog seduced los ntawm puag ncig thiab tag nrho lub cev tsw qab ua rau muaj sia nyob citrus- tshiab tiav. Ua ke nrog nqaij nruab deg, oysters nyoos, txhua yam nrog Bearnaise ntses thiab zaub xam lav ntsuab (tsis hnav khaub ncaws).

© Dr. Elinor Garely. Cov tshooj cai no, suav nrog cov duab, tsis tuaj yeem luam tawm yam tsis muaj kev sau ntawv tso cai los ntawm tus sau.

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Hais txog qhov kev sau

Elinor Garely - tshwj xeeb rau eTN thiab tus sau ntawv hauv wines.travel

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