Caw ntawm Spain: Saj qhov txawv tam sim no

Duab los ntawm E. Garely
Lub xeem tshiab:

Cov Master Class tau qhia los ntawm Alexander LaPratt uas yog Sommelier ntawm Le Bernardin, DB Bistro Moderne, thiab Fab Kis Laundry nrog rau lub taub hau Sommelier rau kws ua zaub mov Jean Georges Vongerichten. Hauv xyoo 2010 LaPratt yeej NY Ruinart Chardonnay Challenge (qhov kev tshwm sim dig muag tasting). Hauv 2011 LaPratt tau raug xaiv qhov zoo tshaj plaws Sommelier hauv Asmeskas ntawm American Sommelier Association kev sib tw thiab muab tso rau hauv qhov thib ob hauv Chaine de Rotisseurs Cov Hluas Sommelier National Finals.

Wine & Spirits Magazine pom LaPratt yog "Zoo Tshiab Sommelier" (2011), thiab nws tau sawv cev rau Asmeskas hauv qhov zoo tshaj plaws Sommelier ntawm Kev Sib Tw Ntiaj Teb hauv Tokyo (2013). Nyob rau hauv 2014 nws yog 217th tus neeg dhau qhov kev ntshaw Master Sommelier xeem. 

Alexander LaPratt, Tswv Sommelier

LaPratt yog ib tug tswv cuab ntawm L'Order des Coteaux de Champagne, tau txais daim Diplome d'honneur los ntawm Academie Culinaire de France, yog tus tsim pawg thawj coj thiab tus neeg muaj nuj nqis rau The Best Sommelier hauv Asmeskas Lub Koom Haum. Tsis tas li ntawd, LaPratt yog tus tswv ntawm lub tsev noj mov Atrium DUMBO (Michelin pom zoo), thiab tus tau txais txiaj ntsig zoo tshaj plaws ntawm Wine Spectator (2017, 2018, 2019). Nws kuj yog ib tug tswv cuab ntawm cov kws qhia ntawv ntawm lub koom haum ntawm kev ua noj ua haus kev kawm.

Cov Wines ntawm Spain (Curated)

1. 2020 Gramona Mart Xarel·lo. Organic Rose wine. Ua Penedes. Grape ntau yam: Xarel-lo Rojo.

Tsev neeg Gramona pib lawv txoj kev ua cawv txiv hmab hauv xyoo 1850 thaum Josep Batlle tswj hwm lub vaj txiv hmab rau tsev neeg hauv zos. Pau Batlle (Josep tus tub) nyob hauv lub khob cawv txiv hmab thiab pib muag cov txiv hmab txiv ntoo thiab cov cawv txiv hmab ua los ntawm La Plana rau cov neeg tsim khoom lag luam hauv Fabkis uas tau cuam tshuam nrog kev puas tsuaj ntawm phylloxera.

Xyoo 1881, Pau tau yuav La Plana vineyard, thiab pib Celler Batlle paub tias Xarel.lo, cov txiv hmab txiv ntoo hauv tebchaws Catalunya, yog qhov tseem ceeb hauv nws txoj kev muag cawv rau Fabkis vim nws muaj peev xwm ua kom muaj hnub nyoog zoo sparkling wines. Niaj hnub no cov vaj txiv hmab tau ua haujlwm los ntawm Bartomeu thiab Josep Lluis, tsim cov cuvees uas cov cuab yeej tau sau tseg. 

Cov cawv ua ntawm Gramona yog ua liaj ua teb organically (CCPAE) thiab 72 daim av yog ua liaj ua teb biodynamically (Demeter). Tsev neeg txhawb nqa nyob rau hauv lawv cov khoom los ntawm kev txo lawv cov pa roj carbon hneev taw siv geothermic zog thiab rov ua dua tag nrho cov dej siv hauv vaj tse.

Cov cawv txiv hmab los ntawm Gramona muaj qhov nruab nrab hnub nyoog ntev dua li lwm cov cawv cawv los ntawm Spain. Yim caum-rau feem pua ​​​​ntawm cov cawv txiv hmab uas tsim tawm hauv Spain raug tso tawm tom qab tsuas yog 9 lub hlis thaum ntawm Gramona cov cawv muaj hnub nyoog tsawg kawg yog 30 lub hlis. Cov av ntawm Alt Penedes feem ntau yog av nplaum limestone thaum cov av ze rau ntawm tus dej Anoia muaj ntau dua alluvial, thiab cov av ze ntawm Montserrat roob feem ntau yog slate.

Los ntawm cov chaw ua liaj ua teb organically ntawm Cavas Gramona, liab varietal, Xarel-lo, loj hlob txiv hmab txiv ntoo uas txias macerated rau 48 teev kom rho tawm cov xim rosy los ntawm daim tawv nqaij. Qhov no yog ua raws li los ntawm fermentation nyob rau hauv stainless hlau tso tsheb hlau luam nyob rau hauv kev tswj kub. Los ntawm lub tank cov cawv mus rau hauv lub raj mis.

Rau lub qhov muag, daj ntseg liab nrog highlights. Lub qhov ntswg yog zoo siab nrog hloov maj mam thiab tshiab txiv hmab txiv ntoo, nthuav lub palate ib tug du, puag ncig, maj mam, nruab nrab-lub cev kev paub nrog nruab nrab acidity. Lub ntsej muag ntawm lub qhov ntswg thiab lub palate, nws muab cov lus qhia ntawm txiv duaj, strawberry, thiab rhubarb. Lub tiav muaj acidity, thiab freshness nrog lingering hints ntawm liab kua txob. Nws ua rau ib qho zoo siab aperitif, thiab yuav ua tau zoo nrog tapas, Caribbean lossis South American cuisine.

2. 2019 Les Acadies Desbordant. Organically ua liaj ua teb. Grape ntau yam: 60 feem pua ​​Garnatxa Negra (grenache), 40 feem pua ​​Sumoli.

Mario Monros pib Les Acacies ua ib qho dej cawv me me hauv xyoo 2008 hauv Avinyo (sab qaum teb Bages Plateau) ntawm qhov siab ntawm 500 m. Lub winery kis thoob plaws 11 hectares surrounded los ntawm ntoo thuv hav zoov, oaks, holm oaks thiab shrubs (ie, rosemary thiab heather) nrog tus dej Relat ze ntawm lub teb. Txoj haujlwm tau nthuav dav thiab dhau los ua ib feem ntawm DO Pla de Bages (2016), tsim cov khoom me me ntawm cov neeg ua haujlwm zoo wines.

Nrog rau Kev Tsim Nyog ntawm Keeb Kwm Pla de Bages wineeries txuas ntxiv cov cawv txiv hmab loj hlob uas tau pib thaum xyoo pua 19th thaum thaj av ntawd muaj cov vaj txiv hmab feem ntau hauv Catalonia. Wineries feem ntau yog tuav los ntawm cov tsev neeg, thiab tag nrho cov ntawm lawv muaj lawv tus kheej vineyard, coj ib tug kev lig kev cai, thiab tus kheej theem ntawm kev saib xyuas rau cov vines uas ua rau cov zoo heev wines. Tam sim no muaj 14 Wineries nrog DO Pla de Bage.

Les Acacies siv cov txheej txheem micro vinification uas tso cai rau me me batch ntau lawm cia lub winery kom tiav qhov zoo tshaj plaws qhia ntawm txhua yam thiab nws terroir. Tes txiv hmab txiv ntoo sau nrog me me; 20 feem pua ​​​​ntawm tag nrho cov txiv hmab txiv ntoo nrog stems rau earthy thiab ntsim aromas blended. Hnub nyoog nyob rau hauv steel tso tsheb hlau luam nrog rau cov cement tso tsheb hlau luam, ovoids, thiab amphorae puag ncig cov tannins thiab nce cov ntawv sau paj.

Rau lub qhov muag, liab plum nrog violet hints thaum lub qhov ntswg pom khaus liab txiv hmab txiv ntoo tshiab, thiab florals. Lub palate txaus siab rau kev sib xyaw tannins nrog lub suab qab zib. Ua ke nrog ntsim hnyuv ntxwm los yog yaj chops, los yog burgers.

3. 2019 Anna Espelt Pla de Tudela. Organic Grape ntau yam. 100 feem pua ​​Picapolla (Clairette).

Anna Espelt pib ua haujlwm nrog nws tsev neeg cov cuab yeej cuab tam, Espelt viticultors hauv DO Emporda hauv 2005. Nws kawm txog kev kho vaj tse thiab kev ua liaj ua teb organic nrog lub hom phiaj - coj nws cov txiaj ntsig rau tsev neeg 200 hectares ua liaj ua teb. Nrog nws Pla de Tudela nws them se rau ntau txhiab xyoo ntawm kev sib cuam tshuam ntawm nws cov poj koob yawm txwv thiab thaj av uas lawv nyob. Lub varietal tau sau tseg rau nws lub peev xwm khaws cov kua qaub nyob rau hauv txawm tias huab cua sov tshaj plaws. Picpoul txhais tau tias "stings di ncauj," hais txog cov txiv hmab txiv ntoo uas muaj acidity siab. Lub vineyard tsom rau kev loj hlob ib txwm muaj los ntawm Mediterranean thiab Emporda: Grenace Carinyena (Carignan), Monastree (Mourvedre), Syrah, Macabeo (Viura) y Moscatel (Muscat).

Anna Espelt yog txhais tes sau, ua raws li 24-teev txias, ces ib nrab destemmed thiab macerated nrog maj mam nias. Ntuj poov xab yog siv rau fermentation nyob rau hauv lub tank thiab hnub nyoog rau 6-hlis nyob rau hauv cov qe pob zeb. Certified organic (CCPAE), terroir yog tsim los ntawm slate, patched nrog granite. Saulo yog xuab zeb av uas tau muab los ntawm cov decomposition ntawm granite thiab slate yog lub luag hauj lwm rau riper, ntau tannic thiab haib wines.

Rau lub qhov muag, cov cawu cub nthuav tawm lub meej thiab ci daj nrog cov lus qhia ntawm ntsuab / kub. Lub qhov ntswg pom citrus, thiab cov pob zeb ntub dej thaum lub palate savors lub nkig salinity xav tau los ntawm minerality ntawm Cap de Creus. Ua ke nrog oysters, crab, clams, mussels, thiab sushi, grilled qaib, thiab pad Thai.

4. 2019 Clos Pachem Licos. 100% dawb organic dawb Grenache los ntawm Gandesa, DO Terra Alta. Av nplaum-limestone av.

Clos Pachem nyob hauv nruab nrab ntawm Gratallops (DOQ Priorat). Lub vaj txiv hmab yog ua liaj ua teb organically raws li txoj cai biodynamic. Lub cellar yog tsim los siv kev tsim vaj tse ruaj khov, thiab tsim los ntawm Harquitectes (harquitectes.com, Barcelona). Ua nrog cov khoom siv ntuj tsim, theem pib, thiab cov khoom siv ruaj khov, thaj chaw hauv nruab nrab nrog lub tsev loj loj (rau fermenting) muaj cov phab ntsa tuab thiab cov chav cua kom lub tsev 100 lub tub yees ua kom tiav hydrothermal stability.

Grapes tau sau ob zaug: Lub Yim Hli thiab Cuaj Hli. Tes-siav hauv 12 kg mob, nrog thawj xaiv ntawm grapes ua nyob rau hauv lub teb, ua raws li los ntawm ib tug thib ob xaiv nyob rau hauv lub winery. Grapes los ntawm cov vaj tse sib txawv yog vinified cais ntawm kev tswj qhov kub thiab txias hauv stainless hlau tso tsheb hlau luam. Alcoholic fermentation yog ua tiav ntawm qhov ntsuas kub. Yog tsis muaj malolactic fermentation, lub vats yog tov, thiab muaj hnub nyoog rau 8-hli nyob rau hauv stainless hlau tso tsheb hlau luam los khaws cov acidity thiab freshness.

Rau lub qhov muag - ntsuab nrog golden highlights. Lub qhov ntswg pom cov tshuaj tsw qab los ntawm cov txiv hmab txiv ntoo (apples thiab pears), txiv qaub thiab txiv qaub, tsim kom muaj kev paub meej thiab huv si palate uas yog sib xyaw nrog sau ntawv ntawm cov tshuaj tsw qab thiab zib ntab. Cov cawv yog sib npaug nrog zoo acidity. Sawv ruaj khov - ib leeg, los yog ua ke nrog ntses thiab nqaij nruab deg, zaub, thiab cheese muag.

Ntawm qhov xwm txheej

Yog xav paub ntxiv, nias ntawm no.

Nov yog ib qho kev tsom mus rau Wines ntawm Spain:

Nyeem Part 1 Ntawm no:  Spain Ups Nws Wine Game: Ntau Ntau tshaj Sangria

© Dr. Elinor Garely. Cov tshooj cai no, suav nrog cov duab, tsis tuaj yeem luam tawm yam tsis muaj kev sau ntawv tso cai los ntawm tus sau.

#yuav

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