Sparkling Wines los ntawm Spain Kev Sib Tw "Lwm Tus Txiv Neej"

Duab los ntawm E.Garely

Nyob rau hauv qhov tseeb, ntxiv rau Fabkis (tsim 550 lab fwj), peb muaj kev xaiv uas suav nrog Ltalis (prosecco - tsim 660 +/- fwj), Lub teb chaws Yelemees (tsim 350 billion fwj), Spain (Cava. +/- tsim 260 lab fwj. ), thiab Tebchaws Meskas (tsim 162 lab lub raj mis) (forbes.com). Peb tau los paub tias cov cawv txiv hmab yog qhov zoo heev thaum peb zoo siab, zoo thaum peb tu siab, tsim nyog thaum peb raug rho tawm haujlwm, thiab tsuas yog qhov peb xav tau thaum peb tau txais qhov zoo ntawm Omicron xeem.

Qhov kev thov thoob ntiaj teb rau sparkling caw tau nce ntau lawm los ntawm 57 feem pua ​​​​los ntawm 2002 thiab lub ntiaj teb ntau lawm suav rau 2.5 billion fwj uas yog me ntsis tsawg dua 8 feem pua ​​​​ntawm lub ntiaj teb cov cawv tag nrho ntawm 32.5 billion fwj. Maj mam nce yog qhov kev thov thiab kev tsim cov cawv txiv hmab yog Australia, Brazil, UK, thiab .

Sparkling Wine hauv Spanish? CAVA

CAVA txhais tau hais tias "qhov tsua" lossis "cellar" qhov twg, thaum pib ntawm cava ntau lawm, cov cawv txiv hmab tau tsim thiab hnub nyoog lossis khaws cia. Spanish winemakers tau siv lo lus hauv xyoo 1970 los cais cov khoom Spanish los ntawm Fabkis champagne. Lub cava ib txwm ua nrog qhov thib ob fermentation hauv lub raj mis, thiab nrog tsawg kawg 9 lub hlis ntawm lub raj mis laus ntawm lub lees.

Don Josep Raventos, ib tug xeeb ntxwv ntawm Don Juame Codorniu (tus tsim ntawm Cordorniu - ib tug ntawm cov loj tshaj plaws cava producers nyob rau hauv Spain), ua thawj sau lub raj mis ntawm Cava nyob rau hauv lub Penedes cheeb tsam, Northeastern Spain. Thaum lub sij hawm, phylloxera (cov kab zoo li nas tsuag uas rhuav tshem vineyards lusted rau liab varietals nyob rau hauv Penedes) tawm hauv cheeb tsam nrog tsuas yog dawb varietals. Nyob rau lub sijhawm no, cov xim dawb tsis tuaj yeem ua lag luam thaum ua rau cov cawv tseem zoo. Kawm txog kev ua tiav ntawm Fabkis champagne, Raventos tau kawm cov txheej txheem, hloov nws los tsim Spanish version ntawm champagne siv Methode Champenoise los ntawm Spanish varietals Macabeo, Xarello, thiab Parellada - yug rau Cava.

Kaum xyoo tom qab, Manuel Raventos pib kev lag luam tawm thoob plaws Europe rau nws Cava. Xyoo 1888, Cordorniu Cavas yeej thawj zaug ntawm ntau yam khoom plig thiab khoom plig, tsim lub koob npe nrov ntawm Spanish Cava sab nraum Spain.

kiab khw

Spain yog tus thib peb loj tshaj plaws exporter ntawm sparkling caw, me ntsis qab Fabkis, nrog exports feem ntau mus rau lub tebchaws United States, lub teb chaws Yelemees, thiab Belgium. Raws li lub iconic sparkling caw ntawm Spain, Cava yog ua nyob rau hauv ib txwm txoj kev ntawm Fabkis Champagne. Nws yog tsim nyob rau sab qaum teb sab hnub tuaj ntawm lub teb chaws (Penedes cheeb tsam ntawm Catalonia), nrog rau lub zos ntawm Sant Sdaurni d'Anoia lub tsev rau ntau lub loj tshaj plaws Catalan ntau lawm tsev. Txawm li cas los xij, cov neeg tsim khoom tau tawg mus thoob plaws lwm qhov hauv lub tebchaws, tshwj xeeb tshaj yog qhov chaw tsim khoom Cava yog ib feem ntawm Denominacion de Origen (DO). Nws tuaj yeem yog dawb (blanco) lossis sawv (rosado). Cov txiv hmab txiv ntoo nrov tshaj plaws yog Macabeo, Parellada thiab Xarel-lo; Txawm li cas los xij, tsuas yog cov cawv uas tsim nyob rau hauv txoj kev ib txwm muaj tuaj yeem sau npe CAVA. Yog hais tias cov wines yog tsim los ntawm lwm yam txheej txheem lawv yuav tsum hu ua "sparkling wine" (vinos espumosos).

Ua kom rose cava, blending yog TSIS TSIS TAU.

Cov cawv yuav tsum tau tsim los ntawm txoj kev Saignee, siv Garnacha, Pinot Noir, Trepat lossis Monastrell. Dhau li Macabeu, Parellada thiab Xarel-lo, cava kuj tseem suav nrog Chardonnay, Pinot Noir thiab Subirat txiv hmab txiv ntoo.

Cava yog tsim nyob rau hauv ntau theem ntawm qab zib, xws li los ntawm qhuav (brut xwm) los ntawm brut, brut reserve, seco, semiseco, mus rau dulce (qhov sweetest). Feem ntau cavas tsis yog vintage vim lawv yog ib qho kev sib xyaw ntawm vintages sib txawv.

Kev Sib Tw Kev Lag Luam

Vim li cas lo lus Champagne ntws los ntawm peb daim di ncauj, thiab Cava yuav tsis nyob hauv peb cov lus qhia cawv? Lub sparkling caw los ntawm Spain yog positioned nyob rau hauv ib tug saturated sparkling cawu cub ua lag luam, thiab raug kev txom nyem los ntawm ib tug tsis txaus lag luam nyiaj txiag. Cov neeg Italians tau siv nyiaj ntau lab daus las thiab Euros tau txais Prosecco los ua ib feem ntawm peb cov lus niaj hnub, thiab Fabkis tau txhawb Champagne txij li xyoo 1693 (thaum Dom Pérignon "tsim" Champagne,

Cov neeg tau txais kev paub txog cawv txaus siab rau cov khoom zoo hauv Cava: tes sau, maj mam nias ntawm tag nrho cov pob hauv me me qhov chaw siab; ncua lees aging nyob rau hauv lub raj mis; tes disgorgement rau premium cuvees; thiab ncaj ncees ua raws li kev coj noj coj ua. Thaum cov neeg haus cawv paub, thiab txaus siab rau cov ntsiab lus, lwm tus neeg uas tsuas yog "zoo li cawv," pom cov cawv txiv hmab uas yog

Nyob rau hauv lub khw txee stockers kuj muab Cava ntawm qhov tsis zoo, nquag shoving Cava nrog pheej yig jug wines lossis pheej yig plig. Cov cuvees zoo dua (tso tseg, Gran Reserva, thiab Cava del Paraje) tsis nyob hauv ib qho chaw hauv lub hlwb cov neeg yuav khoom, lossis, yog tias lawv ua, nws yuav yog nyob rau hauv ntu ntawm lub hlwb hu ua "pob nyiaj," yuam Cava los sib tw. nrog lus Askiv sparkling caw thiab txawm tias qee yam pheej yig Champagne hom.

Cava tab tom loj hlob hauv kev muaj koob npe, thiab cov cai tshiab tau ncaws tawm los tswj thiab ua kom muaj txiaj ntsig zoo tsim Pawg Neeg Tswj Xyuas Kev Tswj Xyuas Kev Tiv Thaiv ntawm CAVA Kev Tiv Thaiv ntawm Keeb Kwm. Pib xyoo 2018, Javier Nplooj ntawv tau coj lub koom haum thaum nws tseem yog Thawj Tswj Hwm ntawm Barcelona Wine Week (International Spanish wine fair).

Txoj Cai Tshiab

Cov kev cai yuav ua tiav li cas? Cov kev cai yuav nthuav dav cov yam ntxwv zoo ntawm Cava thiab suav nrog tag nrho cov neeg cog qoob loo thiab cov neeg tsim khoom ntawm Kev Tsim Cov Keeb Kwm (DO), nce siab tshaj plaws keeb kwm, thiab zoo.

Yog tias Cava muaj hnub nyoog ntev dua 18 lub hlis nws yuav raug hu ua Cava de Guarda Superior, thiab ua los ntawm cov txiv hmab txiv ntoo los ntawm cov vaj txiv hmab tau sau npe rau hauv Pawg Tswj Xyuas Kev Tswj Xyuas tshwj xeeb ntawm Guara Superior, thiab yuav tsum ua raws li cov hauv qab no:

ib. Vines yuav tsum muaj tsawg kawg yog 10 xyoo

b. Cov ntoo yuav tsum yog cov organic (5 xyoos ntawm kev hloov pauv)

c. Qhov siab tshaj plaws ntawm 4.9 tons / acre, cais ntau lawm (sib cais traceability ntawm vineyard mus rau lub raj mis)

d. Pov thawj ntawm vintage thiab organic - ntawm daim ntawv lo

1. Kev tsim tawm ntawm Cavas de Guarda Superior (xws li Cavas Reserve nrog tsawg kawg ntawm 18 lub hlis ntawm kev laus; Gran Reserva nrog qhov tsawg kawg nkaus ntawm 30 lub hlis ntawm kev laus), thiab Cavas d Paraje Calificado - los ntawm cov phiaj xwm tshwj xeeb nrog tsawg kawg ntawm 36 lub hlis ntawm kev laus - yuav tsum yog 100 feem pua ​​​​ntawm cov organic los ntawm 2025.

2. Tshiab zoning ntawm DO Cava: Comtats de Barcela, Ebro Valley, thiab Levante.

3. Kev yeem tsim ntawm "Integral Producer" daim ntawv lo rau wineries uas nias thiab vinify 100 feem pua ​​ntawm lawv cov khoom.

4. Tshiab zoning thiab segmentation los ntawm Cava DO yuav tshwm sim ntawm cov ntawv cim ntawm thawj lub raj mis thaum Lub Ib Hlis 2022.

Corpinnat. Wineries Sib ntaus sib tua rau kev ywj pheej

Qee lub tuam txhab Spanish tau tawm ntawm lawv qhov DO, tsim ib tus tswv cuab ib leeg: Conca del Rui Anoia vim tias lawv tsis txaus siab rau Dos keeb kwm indifference rau qhov zoo uas yog demeaning lub hom. Corpinnat yog lub npe tshiab ntawm cov khoom lag luam zoo, sparkling Spanish wines, thiab cov tsim tau nthuav tawm ib txoj kev npaj rau Spanish Ministry of Agriculture rau ntawv pov thawj. Thaum / yog tias pom zoo, nws yuav yog qhov kev hloov kho tshiab ntawm Cava hom. 

Nyob rau hauv 2019 cuaj wineries tshuav Cava DO los tsim Corpinnat rau nplua cawv cawv. Cov wineries xav suav nrog Corpinnat nrog DO tab sis pawg tswj hwm tsis kam - yog li lawv tawm mus. Cov neeg tsim khoom lag luam nyiam tsim cov cawv txiv hmab nrog kev tsom mus rau terroir. Tsis zoo li Fabkis, Spain tsis muaj qhov cuam tshuam rau kev faib tawm, thiab cov neeg tsim khoom me me ntawm cov cawv txiv hmab zoo thoob plaws Spain tau thov kom hloov pauv ntau xyoo. Cov neeg tsim khoom lag luam uas yuav cov txiv hmab txiv ntoo los ntawm txhua tus thiab txhua qhov chaw hauv lawv thaj chaw loj heev uas tau hais tseg ua rau muaj ntau qhov pheej yig, mob taub hau inducing, cov khoom lag luam, sau npe nrog tib DO, ua rau nws yuav luag tsis yooj yim rau me me, terroir-tsav av kom sib txawv lawv tus kheej. .

Cava tsis dhau qhov kev sim nruj tib yam li Champagne.

Qhov no ua rau muaj tseeb tias cov neeg tsim khoom loj ntawm cava muaj peev xwm tsim tau cov khoom loj ntawm cov cawv txiv hmab uas tsis zoo nrog tib qhov kev faib tawm smearing cov neeg tsim khoom me me ntawm cov cawv txiv hmab zoo tib yam nrog cov txhuam nruab nrab. Qhov tsis muaj kev tswj hwm zoo tau ua rau muaj qhov tseeb tias ib zaug lub npe nrov hauv ntiaj teb ntawm Cava tau poob nws lub koob meej thaum lub ntiaj teb ua lag luam rau sparkling caw booms. Cava tau poob kev lag luam rau prosecco, uas nws txoj kev ntxim nyiam ua rau nws tsis tshua muaj nqi los tsim.

Curated Cavas

Ntawm qhov kev tshwm sim New York City cawv tsis ntev los no, txhawb nqa los ntawm European Union (Zoo Wines los ntawm Lub Plawv Tebchaws Europe) Kuv muaj sijhawm los ntsib ob peb Cavas. Ntawm cov sparkling wines muaj, cov hauv qab no yog kuv favorites:

1. Anna de Codorniu. Blanc de Blancs. DO Cava-Penedes. 70 feem pua ​​Chardonnay, 15 feem pua ​​Parellada, 7.5 feem pua ​​Macabeo, 7.5 feem pua ​​Xarel.lo

Anna yog leej twg thiab vim li cas thiaj tso nws lub npe rau hauv Cava? Anna de Codorniu tau sau tseg tias yog tus poj niam uas hloov keeb kwm winery los ntawm nws txoj kev txawj ntse, thiab elegance nws pioneered ntxiv ntawm Chardonnay varietal rau hauv Cava blend.

Rau lub qhov muag, Anna nthuav tawm lub ntsej muag ci ntsa iab thiab lub zog zoo nkauj nrog cov ntsiab lus ntsuab ua rau nws zoo siab los saib rau cov npuas zoo, tsis tu ncua, muaj zog thiab tsis tu ncua. Lub qhov ntswg zoo siab nrog kev tshawb pom ntawm cov pob zeb ntub dej, cov txiv kab ntxwv citrus, thiab cov txiv hmab txiv ntoo tauj nrog rau cov ntxhiab tsw qab (xav tias toast thiab brioche). Lub palate nyiam creamy, lub teeb acidity, thiab ntev-ntev excitement ua rau ib tug ntev qab zib tiav. Zoo meej raws li aperitif, los yog nrog sauteed zaub, ntses, nqaij nruab deg thiab grilled nqaij; sawv khov kho ib leeg lossis koom nrog cov khoom qab zib.

2. L'avi Paul Gran Reserva Brut Nature. Maset. 30% Xarel-lo, 25% Parelllada, 20% Chardonnay.

Paul Massan (1777) tau nco txog hauv L'avi Pau Cava, yog thawj zaug hauv tsev neeg cov xeeb ntxwv. Cov vines qub (20-40 xyoo) yog cog ntawm qhov ntom ntom ntawm qhov siab ntawm 200-400 m saum toj no hiav txwv theem. Lub hnub nyoog cawv nyob rau hauv cellars 5 m hauv qab av nrog qhov tsawg kawg nkaus aging ntawm 36 lub hlis.

Lub qhov muag pom cov xim daj, thiab cov npuas zoo sib xws thaum lub qhov ntswg tau txais txiaj ntsig nrog cov txiv hmab txiv ntoo siav, citrus, brioche, thiab almonds. Lub palate pom qhov qhuav, thiab creamy taug txuj kev nyuaj uas ua rau kom ntev, tsis tu ncua ua tiav nrog lub qab zib qhia txog zib ntab thiab crabapples. Ua ke nrog prawns thiab kub peppers los yog ncuav tshaj oysters.

Yog xav paub ntxiv, nias ntawm no.

Nov yog ib qho kev tsom mus rau Wines ntawm Spain:

Read Part 1 Ntawm no:  Spain Ups Nws Wine Game: Ntau Ntau tshaj Sangria

Read Part 2 Ntawm no:  Caw ntawm Spain: Saj qhov txawv tam sim no

© Dr. Elinor Garely. Tsab ntawv xov xwm no, suav nrog cov duab, yuav tsis raug luam tawm yam tsis tau sau ntawv tso cai los ntawm tus sau.

#yuav

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